|
Кастрюлю (4-5 литров) заполнить почти доверху разным мясом - свининой,
говядиной, бараниной (баранина не обязательна, но получается вкуснее).
Кости и обрезки тоже вполне сгодятся. Если на свинине много жира, его
лучше срезать - пригодится для жарки. Залить водой, добавить соль,
перец-горошек, лавровый лист - словом, обычный суповой набор.
Поставить вариться. Когда мясо будет готово, слить бульон в другую
кастрюлю (если в нем много осколков костей, можно и процедить), мясо
поставить остыть. Пока мясо варится, обжарить (на сливочном масле
или жире со свинины) и смешать лук, морковь, помидоры; добавить
томат-пасту, остатки всех кетчупов, которые вытрясти из бутылок
невозможно, а выбрасывать жалко (в данном случае бутылки моются
бульоном). Разобрать сваренное мясо - выбрать все кости, жир и
крупные пленки; порезать довольно мелко. Перемешать с овощами,
чуть-чуть вместе потушить. И самое главное - положить много
разного красного перца и травок. Ценители утверждают, что кайенский
перец обязателен; чили - желателен; паприка, базилик и майоран - очень
кстати. Полученную смесь положить в бульон, можно (но не обязательно)
добавить пару картофелин, довести до кипения. Подавать хорошо с
маслинами и/или сметаной. В идеале на холоде суп застывает до
твердого состояния, а в тарелке не очень понятно, чего больше - мяса,
перца или бульона.
|
| говядина, свинина, баранина, кости | | 2-3 кг. |
лук репчатый | | 3 шт. |
морковь | | 2-3 шт. |
помидоры | | 1-2 шт. |
томат-паста/кетчуп | | |
специи | | |
маслины | | |
сметана | | |
|
|