Рецепт N 423

Вкусно и Ежедневно

6 марта
1999 года
(Советы по виртуальному питанию)
 
Кто бы мог подумать, что борщ - такое сложное блюдо. Даже интересно, решится ли кто-нибудь приготовить. Рецепт прислал Сергей Скрыпник.
 
 
 
Борщ киевский
Говядину залить свекольным квасом и горячей водой и сварить до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, бульон процедить. Помидоры промыть, нарезать, потушить в масле и протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную баранину, бульон, все это тушить до готовности баранины, периодически помешивая. Коренья и лук нашинковать, спассеровать. Шпик растолочь в ступке с зеленым луком и зеленью петрушки. Фасоль отварить. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и капусту и варить минут десять, затем добавить протертые помидоры или томат-пюре (100 грамм), тушеную с бараниной свеклу, спассерованные овощи, истолченное с зеленью сало, фасоль, нарезанные моченые яблоки, соль, перец, лавровый лист и все довести до готовности. В тарелки положить кусочки мяса, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать зеленью петрушки.
говядина  200 г.
баранина  200 г.
свекла  200 г.
капуста  400 г.
картофель  400 г.
морковь  
корень петрушки  
сельдерея  
лук репчатый  1 шт.
помидоры (свежие)  2 шт. (или 100 г. томат-пюре)
моченые яблоки  2 шт.
фасоль  2 ст. л.
сметана  100 г.
сливочное масло  2 ст. л.
шпик200 г.  
соль  
черный перец  
лавровый лист  
зеленый лук  
зелень петрушки  
свекольный квас  1/2 литра
вода  1.5 литра
 
 
Шеф-повар Таня Кобельская
Посуду моет Георгий (Юра) Киселев