Вкусно и Ежедневно

Натереть мясо, нарезанное крупными кусками (6x6x6 см) специями (красный, черный перец, паприка, шафран, чеснок (побольше), немного мускатного ореха, розмарин (надо не переборщить), глютаминат натрия (если есть - 1 чайная ложка) и солью (желательно специи смешать в нужной пропорции заранее) и оставить на час.
Уложить в казан (утятницу или другую чугунную посуду, в крайнем случае в кастрюлю), предварительно налив масло. Мясо укладывать так, чтобы свинина оказалась снизу (желательно, чтобы в самом низу оказались самые жирные куски), пересыпая орехами (желательно половину орехов помолоть, а половину просто поломать мелкими кусочками) и поставить тушиться в собственном соку (закрыв крышку посуды) в духовку при небольшой температуре на 45-60 минут (периодически надо открывать духовку и проверять, чтобы мясо не подгорало), после чего залить 2/3 вина и продолжать тушить в течении 30-50 минут, периодически проверяя уровень вина и доливая остатки (мясо должно тушиться, а не жариться). После этого открыть крышку посуды и тушить, пока не испарятся остатки влаги (мясо не должно быть покрыто водой, и большую часть жидкости должен составлять свиной жир) - тоже на медленном огне. В результате мясо должно получиться очень мягким (если не так - продолжать тушить).
Подавать все вперемежку (говядину и свинину) по возможности посыпав свежей зеленью (лучше петрушка без добавлений), залив жиром и тушеными орехами (они тоже преобретают свой специфический вкус)