Вкусно и Ежедневно

У обработанной и промытой курицы удалить кожу с филейной части (грудки). Сделать надрезы в пашинках, положить тушку на спину и срезать сначала правое, а затем - левое филе. Срезая филе надо захватить крыльную косточку. Филе состоит из большого - наружного, и малого - внутреннего. Зачистку начинают с отделения малого от большого, из внутреннего филе удаляют сухожилия - из наружного вырезают косточку-вилку. Затем зачищают крыльную косточку от мяса и сухожилий и отрубают утолщенную часть.
Зачищенное филе с косточкой подрезают вдоль, разворачивают и слегка отбивают, чтобы толщина пласта мяса была примерно равной по всей площади. На середину пласта кладут кусок сливочного масла, накрывают его тонкой полоской мяса внутреннего филе и заворачивают в мясо. Котлету солят, затем дважды смачивают в яйце и панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре 3-4 минуты.
Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью и мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.