|
На окорок весом в 2-2.5 килограмма (желательно без сустава) покупается
два крупных лимона, две крупные луковицы, сухая (или в банке) аджика.
Мясо отделяется от кости (если сало и кожа не срезаны - то и от них),
режется на равные куски размером примерно 4х6х6 см (два таких куска
должны умещаться в мужском кулаке). Мясо и порезанный кольцами лук
послойно кладутся в кастрюлю, солятся, посыпаются аджикой, и поливаются
соком выжатых лимонов. Все это уминается руками и часов на шесть
оставляется в теплом месте. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник
на 12 часов и за шесть часов до приготовления снова достается в тепло
(длительность маринования - сутки).
На шампуры куски нанизывают перемежая с кольцами лука. Если есть желание
приготовить более прожаренный шашлык - нанизывайте так, чтобы между кусками
оставалось пустое место, если менее сухой - вплотную. Не жадничайте - на
шампур достаточно нанизать 4-5 кусков, иначе концевые будут готовиться долго,
а средние сгорят. Готовят как и положено - на угольях, постоянно переворачивая
и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не
гореть, достигают это регулировкой высоты. Готовность определяется
надрезанием ножом крайних кусков - крови быть не должно, мясо должно
быть равномерно белым.
В конечном итоге все зависит от качества мяса (хорошее мясо после маринада
хочется сьесть сырым) и ловкости шашлычника.
|
| мясо | | 2-2.5 кг |
лимоны | | 2 шт. |
аджика | | 2-3 ст. л. |
лук репчатый | | 3-4 шт. |
соль | | |
|
|