| |
|
Кальмар в чесночном соусе
|
|
Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде,
выпотрошить, промыть и очистить. Нарезать на квадратики 3х3.
Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля,
порубленных долек чеснока, лука-порея, соли, глютамата натрия
(эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты),
вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды
крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить
его кипятком.
Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты
2-3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть
на сито и дать стечь воде.
Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в
течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.
Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы
получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением
семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5-6 минут
держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него
кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только
кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.
|
|
| | кальмары | | 300 г. |
| вино белое | | 1 ст.л. |
| чеснок | | 1 головка |
| чесночный стебель | | 50 г. |
| лук-порей | | 50 г. |
| свиной жир (топленый) | | 2 ст. л. |
| уксус | | 1 ч. л. |
| крахмал | | 2 ч. л. |
| масло растительное | | 3 ст. л. |
| семена фенхеля | | |
| анис | | |
| душистый перец | | |
| соль | | |
| глютамат натрия | | на кончике ножа |
|
|
