| |
|
Сельдь очистить, разделить вдоль позвоночника пополам вымочить в
молоке в течение 1-2 часов, затем хорошенько обсушить. Для
приготовления маринада смешайть вино и винный уксус, добавить
нарезанный ломтиками лук и чеснок, перец горошком и соль. Маринад
прокипятить, положить в него сельдь, налить немного горячей воды,
чтобы рыба была вся покрыта жидкостью, и кипятить 7-8 минут.
Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать
с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученным соусом
полить сельдь. К столу подавать в холодном виде.
|
|
| | сельдь свежая | | 4 шт. |
| молоко | | 1/8 литра |
| вино белое | | 1 рюмка |
| винный уксус | | 2 ст. л. |
| лук | | 1 шт. |
| чеснок | | 1 долька |
| горчица | | 1 чайная ложка |
| яичные желтки | | 2 шт. |
| сметана | | 2 ст. ложки |
| красный перец | | 1 чайная ложка |
| черный перец | | 5-6 горошин |
|
|
